Neufchâtel Fermier Au Lait Cru Bio

Présentation :
Neufchâtel A.O.C. est un fromage au lait de vache, pâte lactique légèrement salée, souple mais ferme, onctueuse et lisse, et à la croûte fleurie, de couleur blanche.

Procédé de fabrication : 

• Aussitôt après la traite, le lait est réceptionné à la fromagerie.
• Après différents contrôles physico-chimiques, il est ensemencé et emprésuré.
• Le caillage du lait dure 24 heures.
• Le caillé est ensuite réparti dans des sacs en toile pour l'égouttage.
• L'égouttage-pressage durent entre 24 et 36 heures.
• Du sel est alors ajouté à la pâte obtenue, puis l'ensemble est malaxé pour une bonne homogénéisation.
• Le caillé est ensuite moulé. Le Neufchâtel peut se présenter sous différentes formes : coeur, gros coeur, briquette, bonde, double bonde, ou carré.
• Le fromage est affiné 10 jours minimum en hâloir à une température de 12-14°C, et dans une humidité relative supérieure à 90%.
• Il est ensuite emballé pour être commercialisé.